目的：
1.了解加入外送平台前需要做的準備工作，包含菜單規劃、商品上架、美食攝影、製作效率、餐點包裝和行銷策略。
2.避免在加入外送平台後，會遇到一些常見的錯誤，例如菜單設計不良、商品價格設定錯誤、餐點包裝不佳等。
前言
─ 思考是件苦差事，因此很少人會去做。(愛因斯坦)
十年前誰可以想到，外送平台會成為我們生活中密不可分的一部份，在當時的時空背景，許多人認為「台灣那麼小，買東西那麼方便」，怎麼可能會需要叫外送，但隨著科技的不斷發展和人們生活方式的轉變，外送平台已成為現代餐飲業的重要一環，這股趨勢已經不可逆轉。
在這個快節奏且高度競爭的時代，餐廳加入外送平台已經不再只是一種選擇，而是生存和發展的關鍵。透過外送平台，餐廳可以擴大其服務範圍，觸及更廣泛的顧客群，增加訂單量，提升業績。
而2,3年前的疫情，更是加速推動外送平台的使有率，由於當時大多數人都是遠端辦公，甚至在更嚴重的時期，是連家門都無法出去，在這樣的大背景下，餐廳加入外送平台變得更加迫切且重要。首先，疫情時消費者完全無法外出用餐，因此外送平台為餐廳提供了另一個穩定的收入來源。其次，即使在疫情過後，許多消費者也已經培養了在家用餐的習慣，這種習慣有可能持續下去，進一步推動外送市場的發展。再者，外送平台可以幫助餐廳拓展客戶群體，尤其是吸引年輕一代消費者，提高品牌曝光度和知名度。
然而，僅僅加入外送平台並不足以保證成功，餐廳還需要在加入之前做好充分的準備。這包括菜單的規劃，商品的上架與價格設定，美食攝影的專業性，餐點製作效率的提升，以及包裝和推廣行銷策略的制定。只有做好這些事前準備工作，餐廳才能在外送市場中立於不敗之地，實現長遠的發展。
評估是否適合加入外送平台的基準
看完上述後，是否躍躍欲試想要馬上開始準備加入外送平台？別急，先等等，加入外送平台固然有著眾多優點，但同時也存在一定的缺點與挑戰。因此，對於餐廳而言，決定是否加入外送平台需要慎重考慮，並根據餐廳的需求、條件以及要達成的目標來做出選擇。以下是五個評斷基準的說明：
1.餐點類型
方便打包和運送的餐點：例如漢堡、披薩、壽司等。這些餐點容易打包和運送，在運送過程中不易變質或損壞。
不須冷藏(凍)運送的餐點：現在的外送員，並沒有冷鏈的運送條件，因此如果是需要冷藏來保存的餐點，則較不適合。
客單價較高的餐點：高客單價的餐點可以抵銷外送平台的抽成費用，提高店家的獲利空間。
2.客群分布：外送平台的客群主要集中在都會區，因此店家可以根據自身客群分布來評估加入外送平台的效益。
3.營運成本：加入外送平台需要支付抽成費用、行銷費用和設備費用等，店家需要評估這些成本是否在可承受的範圍內。
4.人力產能：開啟外送後會增加額外的訂單，店家需要評估依照現在人力是否足夠，如果不夠需要額外的作業人力，聘請新的人力來接單是否划算，店家需要評估自身人力資源是否充足。
事前準備1.菜單良好規劃
在加入外送平台前，做好菜單規劃是店家成功營運的關鍵，菜單不僅是顧客與店家溝通的重要橋樑，也是店家展示自身特色的重要窗口。清晰的菜單規劃，可以幫助顧客快速找到想要的餐點，提高顧客點餐體驗，進而提升店家的營運效益。以下是菜單規劃的重要性及做法：
確保菜單分類易於顧客理解和尋找： 菜單的分類應該清晰明瞭，讓顧客能夠迅速找到自己喜歡的餐點，這可以通過按照餐點的類型(主菜、副菜、湯品等)、分類(牛肉、豬肉、雞肉等)或風味(辣味、清淡、甜味等)進行分類來實現。例如，一家義式餐廳的線上菜單可以按照主菜的種類分為義大利麵、比薩、義式燉飯等，讓顧客輕鬆找到他們想要的義式美食。
使用清晰的標題和描述： 每個餐點的標題應該簡潔清晰，突顯其特色和主要食材，並在描述中提供足夠的訊息。清晰的標題和描述可以幫助顧客了解餐點的基本資訊，從而更容易做出選擇。
為熱門菜色加標籤： 對於菜單上的熱門菜品，可以添加標籤，如“推薦”、“新品”、“熱銷”等，突出這些菜品的特色。這樣做不僅能夠吸引顧客的注意力，還能夠促進這些菜品的銷售量。舉例來說，一家素食餐廳的菜單上，對於新推出的經典素食漢堡可以添加“新品”標籤，讓顧客第一時間了解到這個新的選擇。
事前準備2.商品上架與價格設定
為了在外送平台上吸引顧客並提高餐廳的銷售量，一個簡單的策略是將店內的招牌菜或暢銷商品上架外送平台。這些餐點通常具有獨特的特色或受到顧客喜愛，能夠吸引更多的顧客點餐，這樣做會較簡單，就是上架店內的拳頭餐點，但是這些餐點並不一定適合透過外送來運送，因此篩選上架的餐點，可以考量以下幾點：
挑選合適的商品： 不是所有的商品都適合在外送平台上架，考慮到運送距離、外送過程中的保溫、外觀保持等因素，需要精選一些適合外送的商品上架。通常選擇容易製作、穩定品質、運送後不易損壞的餐點上架。
專注於高毛利商品： 在餐點上架時，可以優先考慮一些毛利較高的組合，這樣可以提高餐廳的經營利潤。此外，還應該考慮顧客的需求和市場趨勢，挑選出最受歡迎的商品上架。
考量競爭狀況：需要考慮到周遭競爭狀況，分析其他餐廳在外送平台上提供的餐點種類和價格，避免直接與競爭對手重疊，並盡量尋找有差異化競爭優勢的餐點上架。 此外，由於需要支付外送平台30-35%的費用，因此，管理商品的價格就變得尤為重要，很多餐廳的現行做法是以組合餐的方式銷售(餐點+飲料)，藉以提高餐點的毛利額；非常不建議直接調整餐點的售價，造成內用與外送同一份餐點，但是價格卻不同的狀況發生，進而影響顧客的觀感。
事前準備3.清晰美食攝影
在平台上的圖片是顧客選擇餐廳並下單的第一個接觸點，而美食攝影是評估是否點餐的重要參考依據之一，當顧客在瀏覽外送平台時，他們會通過菜單上的圖片來評估餐點的吸引力和品質。因此，一張清晰、精美的美食照片可以在顧客心中建立良好的第一印象，引起他們的食慾，並促使他們點擊查看更多菜品或下單。
模糊、低質量的圖片容易給顧客一種不專業或不吸引人的印象，降低了餐點的吸引力和誘惑力。相比之下，清晰度高、細節豐富的美食照片可以突顯食物的質感、色彩和造型，使顧客更容易被吸引並產生購買的慾望。
在進行美食攝影時，店家需要注意以下幾個重點：
1. 擺盤： 良好的擺盤可以突顯食物的色彩、質感和造型，使其看起來更加吸引人。餐廳應該在擺盤時注重美觀和平衡，選擇合適的餐具和裝飾，以呈現出精緻的食物造型。
2. 燈光：選擇自然光或者柔和的照明，避免使用強烈的閃光燈或者造成陰影的燈光，以確保照片的亮度和色彩平衡。
3. 圖文一致：圖片上呈現的食物應與實際拿到的餐點相符，以避免顧客對餐點的期望與實際情況不符，確保美食攝影的圖片能夠真實地展現出餐點的外觀和品質，提高顧客的信任度和滿意度。
事前準備4.製作餐點的效率
加入外送平台前，評估餐廳製作餐點的效率非常重要，其重要性在於需要仔細評估現有人力是否足以支持新增的外送業務，如果餐廳的製作效率無法應對外送業務的增加，就需要再評估是否值得增聘員工，千萬不要在人力不足的情況下硬開啟外送服務，因為這不僅會影響內用顧客的餐點等待時間，增加顧客的抱怨，還會影響外送服務的效率。若外送服務導致顧客等候時間過長，同樣也會引起顧客的不滿，最終可能導致顧客投訴，此外，員工也可能因為負荷過重而產生抱怨。因此，可針對以下幾個方向去做思考：
1.人力產能評估：餐廳需要評估現有的人力是否足以應對外送業務的增加，若製作餐點的效率無法滿足外送需求，請評估增加人手產生的成本是否划算。
2.避免顧客與外送員投訴：若餐廳在人力不足的情況下開啟外送服務，可能會拉長內用顧客的等待時間，增加顧客的抱怨。同時，外送服務本身也非常講求效率，若讓外送員到店後等待時間過長，同樣會引起抱怨。
3.員工工作負荷：餐廳員工若負荷過重，可能會因工作壓力過大而產生抱怨，更嚴重一點可能會離職，特別是在高峰時段，如午餐和晚餐時段，若製作效率低下，員工可能需要長時間高強度工作，容易感到疲憊和不滿。
事前準備5.餐點包裝測試
良好的商品包裝不僅能夠確保餐點在運送過程中不受損壞或外露，還能提升顧客的整體用餐體驗。在進行商品包裝測試時，我們需要測試各種餐點包裝方式，以確保它們在運送過程中的完整性和品質。
而對於需要分隔包裝的食品，如湯品和主食，我們需要設計專用的包裝。這種包裝應該具備以下幾個重點：
1. 方便外送員輕易地運送，保證食物在運送過程中的穩定性和完整性。
2. 能夠避免在顧客拿到餐點後出現湯水外洩的情況，從而提升顧客的用餐體驗。
3. 思考某些商品該如何包裝，例如，咖哩飯是需要將飯和咖哩分開放，以避免飯泡在咖哩過久影響餐點的口感和外觀。
事前準備6.推廣行銷策略
透過外送平台的推廣功能，可以有效提升餐廳在平台上的曝光度。例如，餐廳可以通過舉辦促銷活動、提供優惠券等方式吸引顧客注意，提升品牌關注度。此外，精心設計的廣告內容和圖片也能吸引更多的顧客點擊，從而增加訂單量。
然而，要注意的是，並不是僅僅上架外送平台就能保證業績長紅。除了推廣行銷策略外，還需要花時間和精力來經營平台上的口碑和評價。積極回應顧客的評論和建議，提供優質的服務和產品，建立良好的顧客關係，是提升餐廳在外送平台上業績的關鍵。
最常有人問的問題是上架外送平台後，可以不下廣告，我的回答是不建議，就如同大多數平台一樣，廣告是平台的對大獲利方式，如果你只想靠自然搜索量來接單，通常都不會有太多的單量，因此，合理的廣告預算是必須的。因此，餐廳應該定期評估和調整廣告預算策略，由於市場環境和競爭狀況都在不斷變化，因此需要隨時根據實際情況進行調整。
結語
上述的六個準備能讓你順利加入外送平台，並且減少後續的麻煩，不過這邊需要再次提醒，加入外送平台前，需要仔細思考加入的目的性，雖然外送平台可以協助你增加訂單量、擴展品牌知名度，但是很抱歉，由於現在抽成的比例約在30-35%，如果再加入平台的廣告費，想要單靠外送平台獲利，是非常困難的，除非能夠將成本壓制極低才有機會，因此，加入外送平台的訂單獲利會偏向是管理財，所以上述的那六個準備才會變得如此重要。
當然，如果你不想被平台抽傭，還有另一種選擇是不要加入外送平台，而是自己的店裡開啟外送服務(由店內的人自己外送)，這時第六點的推廣行銷策略就會變得更為重要，因為少了大平台的流量，如何去找到流量，需要做後續的詳細導流計畫。
最後，鼓勵每位店家去了解外送市場的趨勢與操作，並且謹慎評估加入外送平台的利弊，以做出最適合自己的決定。
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