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【開店必備】從想法到營業,五個重要的開店前關鍵階段

目的:

1.一個清晰的創業開店路線圖,了解從有創業想法到成功開店所需的五個重要階段。

2.幫助想開店的人更好地計劃和準備自己的店面,成功邁出每個關鍵的一步,最終達成開店目標。


前言

─ 沈浸在夢想中是必要的,這樣我們才有使之成為事實的熱情。(稻盛和夫)


在夜深人靜時,你會不會常常感到內心深處湧現著無限的渴望,希望可以憑藉著自己的雙手去做點什麼?又或是覺得自己的發展,並不僅僅像現在這樣?甚或者會想像自己創業開店當老闆的生活,但想著想著後,明天早上按著叫醒自己的鬧鐘,還是乖乖出門當一名上班族,完全忘記昨晚的雄心壯志,依然過著例行公事的生活。


當然,跨出舒適圈真的不容易,不過如果你真正下定決心,準備好開啟自己的創業開店之路,那麼別著急,要成功開店,需要仔細的計劃和準備。從想法到開始營業的這個過程可以分為五個關鍵階段,每個階段都有其特定的目標和重要性。


接下來讓我們一起深入這五大關鍵階段,這是你踏出成功的第一步:

  1. 開店前的1年至6個月:在這個時期,確立你的創業方向。餐飲?服飾?選擇業務類型後,研究你的市場和競爭對手。

  2. 6個月至3個月前:將你的構想具體化,制定業務計劃。

  3. 3個月至1個月前:撰寫企業計劃書,計算你的損益平衡點和回收期。同時,尋找適合的店面。

  4. 1個月至試營運前:裝潢店面、安裝設備並招募訓練人員,確保法律和許可證件都完備。

  5. 試營運期間:開始試營運,優化流程,提高服務質量,並蒐集顧客回饋。


階段1.訂定發展方向

  • 時間點:1年~6個月前

  • 主軸:方向確立和初步規劃

  • 目的:階段1主要聚焦在確立清晰的創業或開店方向,並進行初步的規劃。

  1. 確定創業方向:首先需要決定你要的創業方式,例如:你是要開設實體店面還是建立線上電商平台。這是你創業上的首要決策,因為它將影響未來的業務營運方式、成本結構和目標市場,並且決定後就難以更改,所以這邊需要花多一點時間去思考。

  2. 選擇開店類型:這邊假設你要做的是開設實體店面,那接著就會有第二個問題,要開什麼類型的店面?要銷售什麼商品或服務?是要開餐廳還是服飾店?如果是餐廳是要開咖啡廳或是居酒屋?思考的方向可以依據你的專長、喜好以及生活習慣(習慣早睡早起)來決定,舉例來說,如果你是一位咖啡愛好者,並且對於當地市場特色咖啡有研究,那你就可以考慮開一家獨特的咖啡廳。

  3. 研究市場需求:在確定了你的方向與類型後,再來就需要做一些市場調查與研究,確定你想開的所提供的商品是有需求的,舉例來說,你可以分析當地咖啡市場,了解消費者對不同風味和價格範圍的需求。

  4. 設立初期目標與願景:在這個階段,制定具體的短期和長期目標,著重為你的開店計劃設定初期目標和長遠願景。這有助於確保在規劃時有明確的方向,並能持續專注於實現目標。

  5. 安排離職相關事宜:如果目前你有一份全職工作,不需要在有創業/開店念頭時,就馬上離職,比較好的做法是做先前規劃,因為很多事前規劃都還是可以運用下班時間來做,隨著規劃的完善程度越來越高,這時才需要考慮安排離職,並思考如何交接。另外要注意隨著年資不同,會有不同的離職宣告期。

  6. 財務管理規劃:這邊指的是你個人的財務管理,因為從離職開始,就不會有固定的薪水,因此需要建立一個詳盡的財務計劃,包括預算、儲蓄和投資計劃。確保自己不會因為沒有了固定薪水後,必須要喝西北風。

離職宣告期
離職宣告期

階段2.具體化構思內容

  • 時間點:6個月~3個月前

  • 主軸:具體化和架構規劃

  • 目的:深入具體化創業構想,主要是確保計劃具有實際的可行性。

  1. 深入研究目標市場:對所選的市場進行更深入的研究,透過調查潛在客戶的需求,了解市場規模和趨勢。並從市場中的空白和機會,定位自己的產品或服務。舉例來說,在咖啡市場調查中可能包括了解當地人喝咖啡的比例、喜歡的偏好品項以及特定時段的消費峰值。

  2. 調查競爭對手:調查當地競爭對手,分析他們的產品、價格、行銷策略以及顧客評價等。將上列這些資料用於評估競爭優勢和定位策略。

  3. 產品設計並試賣(MVP):設計你的產品或服務,然後進行試賣,以獲得真實的反饋。另外有一個簡單的方式,在你製作出最小可行性產品(MVP)後,提供給親朋好友、潛在客戶或小團體試吃(喝),詢問他們的反饋,並根據反饋來調整產品。

  4. 計算投入成本:計算產品或服務的成本和預期利潤,成本包括原料、人力、租金、設備等。同時設定預期的銷售價格,以確保可以賺錢。

  5. 制定業務計畫:定義目標客戶,制定行銷計劃,包含了線上與線下的推廣活動,線上以社群媒體與網站為主,線下則以店面為中心,到附近廣發宣傳刊物,並同時考慮如何建立品牌形象,藉以吸引客戶。

  6. 開始看店面(選址):選址是一個時間較長的過程,並且選擇後還需要後續的分析,因此,可以在這個階段開始進行初步篩選工作。實際的規劃包含商圈分析、預定點設計、人流計算與附近住戶數計算等。

預定點說明
預定點說明

階段3.開店定位規劃

  • 時間點:3個月~1個月前

  • 主軸:開店計劃書和財務準備

  • 目的:準備開店計劃書,確定財務需求,並確定店面的定位和租賃承租。

  1. 撰寫詳細開店計劃書:準備一份完整的開店計劃書,其中包括您的開店理念、提供的產品或服務、行銷策略、資金來源和規劃、財務估算和試算、產業和競爭分析、人力招募計劃以及階段性目標。可以使用網路上提供的範例格式,按照你的業務需求自訂計劃書,確保它清楚、具體,可以用於內部參考或提供給潛在投資者。

  2. 計算資金需求:創建一份詳細的財務項目清單,估算每一項的費用,確保不會忽略任何財務需求。另外千萬不要忘記預留日常營運週轉金與緊急預備金,以應對突發情況或是營收較少的前期。

  3. 籌措所需資金:確定你的每筆資金來源,尤其是當你的自有資金不足時,資金來源有親朋好友、投資者、銀行貸款或是政府補助計畫等。可以參考其他人如何籌措資金的成功經驗,例如透過向有興趣的人募集初期資金或申請小型企業貸款。

  4. 了解融資或相關補助:與銀行聯繫,了解可用的貸款選項,當然如果你的店面還沒開,是非常難像銀行取得資金,這時可以考慮以個人身分來借款(信貸或是不動產抵押),而在詢問時可以多詢問幾間銀行,可能會有不同的借款條件。同時,去了解政府是否提供小企業支持計劃或創業補助。

  5. 財務規劃與試算:使用電子表格工具,制定一份財務計劃,包括預算、收入估算、費用預測和現金流預測,考慮攤提、折舊等會影響財務狀況的因素。進行長期財務規劃,至少需抓3年。

  6. 確定營業店面:從預定點中挑出合適的店面,並開始與房東做初步協商租賃條件,包括租金、押金、租期與裝修免租期等。確保雙方都了解合約內容。

店面經營各項財務占比
店面經營各項財務占比

階段4.開店前檢視

  • 時間點:1個月~試營運前

  • 主軸:店面設備和營運準備

  • 目的:確保店面的租賃、裝潢、設備、人力、法規和行銷都已妥善安排。

  1. 店面租賃簽約:在簽租賃合約時,應注意以下事項包括租金、租期、裝修免租期、違約條款等。並在雙方簽好合約後,應該拿去公證,以保障雙方的權益,做為後續如雙方有爭議時的依據。

  2. 完成店面裝潢設計與裝修:選擇裝潢設計,購置所需的裝修材料,安排專業人員進行裝修工作,確保設計反映你的品牌形象。這邊須注意所聘請的設計師是否有合格的執業證照,可以請他提供證書字號,並到網路上查詢。

  3. 採購和安裝必要的設備:列出所需的設備清單,包括洗滌消毒設備、熱廚設備、儲藏設備、POS系統、桌椅等,如果資金有限,除了全新品設備外,也可以考慮二手設備,有些二手設備商也願意提供短期保固,優點是價格較為低廉,缺點則是使用期限可能會較短,這邊就是自己去評估。

  4. 確認人力招募和訓練:創建職位描述,開始招募(EX:在網路上曝光招募訊息),面試和選擇合適的人,並且在入職後後安排培訓計劃。這邊須注意不要等到店開幕後才開始招人,確保有足夠的時間進行培訓。

  5. 確認法規和許可證件:確保你的店面營業遵守國家的法律要求,並且去申請所需的許可證件,以餐飲業來說,需要了解的包含消防、建管、衛生、環保和稅務法規等,這些都是需要花時間去研究的。

  6. 行銷宣傳到位:制定行銷計劃,包括社群媒體宣傳、傳統線下推廣和開幕活動規劃。這時候最重要的是為試營運和開幕活動設計和宣傳,讓客戶知道你的新店面即將開幕。

P.S.租賃合約的注意事項可以參考前面文章→【承租店面的六項關鍵重點,避免租約陷阱】


階段5.試營運期間

  • 時間點:試營運~正式開幕前

  • 主軸:流程優化和營運改進

  • 目的:優化作業流程,確保店面銷率和提供優質的服務。

  1. 檢視出餐流程:可以將廚房拆成不同的工作站,這邊可以參考業界SOP大師麥當勞,在它們的廚房中分為漢堡區、薯條區和炸雞區三個工作站,為每個工作站的分工和工作流程步驟,製作不同檢核表。以漢堡區為例,需要知道漢堡肉該煎幾秒、中心溫度該達幾度才算熟等標準程序。

  2. 檢視服務效率:測試外場的配置,確定每名服務生負責的桌數,並運用試營運期間去測試不同的桌數配置,觀察哪個桌數能夠讓外場服務生的服務效率最高。

  3. 確保出餐和服務品質:在試營運期間,壓力測試您的廚房和服務團隊,確保在高峰時期仍提供優質的餐點和服務。

  4. 蒐集客戶反饋:在試營運期間,積極蒐集客戶的反饋和建議,後續用以改進業務流程和服務,這邊的重點是需要有一個暢通的反饋機制,包括詢問客戶意見、回饋表格或線上評價等,了解客戶需求和可以改進的地方。

  5. 每日檢討:在每天結束時,回顧當天的工作,釐清營業時間所遭遇到的問題,然後調整計劃,並將其運用在明天的工作中,以進一步優化流程。

  6. 設計流暢SOP:SOP主要是在確保就算是不同的人服務,還是可以提供一致的品質餐點和服務。可以去參考其他成功餐廳如何建立,並且在建立完整的SOP後,可以將其運用在教訓訓練上。

結語

在創業開店的五大關鍵階段中,我們已經探討了每個階段的重要性以及工作,並提供了具體的細節和注意事項,是不是看起來相當的多,這些都還僅僅是事情準備與規劃,雖然開店前的準備工作可能看似繁瑣,但如果能夠掌握重點,並且仔細規劃,這些都是未來能夠確保你的開店之路順利的基礎。


另外即使你現在有一份正職的工作,但如果有開店的決心,也不用擔心,你可以運用下班時間或空閒時間來進行研究、規劃和準備,在這個過程中,如果遇到任何問題或需要方向,可以搜尋一些網路資源、詢問有開店經驗的朋友,或者尋求專業開店顧問的協助都是不錯的方法。


如果你在後續的過程中遇到任何問題,都歡迎隨時與我們BBOSS開店趣聯絡。


最後如果覺得這邊文章對於你有些啟發,可以將分享給想開店的朋友,讓更多人知道。最後,千萬千萬別忘記追蹤開店趣,底下有IG與粉絲專頁的QR-Code,未來可以獲得更多關於開店和創業的實用資訊。


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