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【開店必備】別以身試法,開店前需要搞懂的五個法規

目的:

1.避免因未注意到的法規,造成業務上的財物損失,嚴重一點還可能導致關門的風險。

2.避免因法規不合規,導致負面新聞報導,損害品牌的聲譽。


前言

─ 創業沒有捷徑可走,因為世上根本沒有好賺的錢。(李嘉誠)

很多人有了開店的念頭後,常常是想著先把店開下去再說,忽略了需要對整個過程的了解,當然,不可否認開店創業是需要非常大的勇氣…以及衝動(就像是結婚一樣?),對於未通盤了解開店需要的規定上,在小事上說不定也算不上什麼大問題,但是當牽涉到法規箱的規定時,情況就會變得很複雜,因此,千萬不要抱著隨心所欲經營的態度,並且忽視法規的存在。


我們需要明白,開店不僅是一個衝動的決定,它是一個需要負責任的決策。特別是當涉及到法規時,必須格外謹慎。不了解和不遵守法規可能帶來嚴重的後果。這可能包括罰款,最嚴重的情況下,甚至可能讓你的店面停止營業。


有些人可能抱持僥倖心態,認為只要沒有人檢舉或被發現,就可以逃避法規。他們可能覺得,每過一條法規都需要花錢,所以可以拖延到被迫才行動。然而,這樣的態度可能會帶來更大的風險。例如當你的店面變得更有名氣時,卻在後期被曝光違反法規,對品牌聲譽的傷害可能會更為嚴重。


所以,在開店之前,我們應該充分了解和遵守法規。


本次將介紹五大面向的法規,分別是消防、建築管理、衛生食安、環保與稅務。同時,我們也建議針對所在的產業或是銷售的商品深入瞭解相關法規,以確保開店之路順利。


1.消防

根據台灣的消防法規,所有營業場所都需要設置消防安全設備,以確保在發生火災時,可以有效控制火勢並保障人員安全。以下是開店後需要特別注意的消防法規事項:

  1. 申請消防安全檢查合格證書所有營業場所在營業前,都需要向當地消防機關申請消防安全檢查,並取得合格證書。消防安全檢查項目包括建築物構造、防火設備、消防器材等,如果檢查不合格,將會被要求限期改善。

  2. 設置必要的消防安全設備根據消防法規定,不同類型的營業場所需要設置不同的消防安全設備。例如,餐廳需要設置火災警報器、滅火器等設備。

  3. 定期維護消防安全設備設備需要定期檢查和維護,確保設備皆能正常運作,避免危及時無法使用。

下列是常見的消防安全設備,舉幾個比較常見的,不限於以下幾種:

  • 滅火設備:滅火器、消防砂、室內(外)消防栓以及自動撒水設備。

  • 警報設備:火警自動警報設備、手動報警設備、緊急廣播設備與氣體漏氣自動警報設備。

  • 避難逃生設備:標示設備(EX:避難方向指示燈)、避難器具與緊急照明設備。

消防安全檢查合格證書是營業場所合法營業的必要文件。申請消防安全檢查合格證書,可以向當地消防機關提出申請。消防機關會派員進行消防安全檢查,如果檢查合格,將會發給消防安全檢查合格證書。

消防設備安全檢修合格證書

2.建築管理

可能有些人會有疑問,只不過是租個店面,為什麼會和建築管理規定扯上邊,這不是應該是房東該處理的事情嗎?這邊提到的建築法規比較偏向是店面經營需要符合的條件,具體來說,開店需要符合以下建築管理的規定:

  1. 店面合法性檢查:在租下店面之前,確保店面不是違章建築。需要與當地政府相關部門聯絡,以核實店面的合法性

  2. 使用分區:不同的區域有不同的使用分區,並限制特定業務的經營。營業場所的使用分區需要符合當地規定,如果營業項目不符合使用分區,就應該選擇其他店面,避免承租後需要負擔不必要的風險。

  3. 裝修許可:在裝修店面之前,需要取得裝修許可,裝修許可是合法裝修店面的必要文件,這涉及與當地建築部門或都市規劃部門的歸化,確保裝修計劃符合法規。

  4. 消防安全:營業場所需要設置符合消防安全規定的消防設備和器材。(如第1點)

  5. 無障礙設施:確保店面內有適當的無障礙設施,以滿足殘障人士的需求,包括輪椅通道、無障礙廁所等。

補充第三點的裝修許可部分,因為會依據變動的範圍以及施工來決定是否需要申請,這點可以在與設計師或施工廠商討論裝修範圍時請教是否有申請的需要,下圖為裝修許可合格證。

室內裝修施工許可證

3.衛生管理

接下來要介紹的是店面(餐廳)最重要的,與衛生管理相關的規定,開店需要符合以下的衛生管理規定:


食品安全:店內使用的食品和飲料都需要符合衛生標準

  1. 食品原料:有完整的來源資訊,餐廳應向合格供應商購買食品原料,並要求供應商提供食品原料的檢驗報告。

  2. 食品加工過程:食品加工過程應符合衛生要求,避免交叉污染,餐廳應設置符合衛生要求的加工設備和器具,並建立完善的加工流程,防止食品交叉污染。

  3. 食品儲存:避免食品腐敗變質,應設置符合衛生要求的儲存設備和環境,並根據食品的特性進行儲存。

  4. 食品烹調:為了避免食物中毒,使用符合衛生要求的烹調設備和器具,並按照正確的方法烹調食品。

從業人員衛生:餐廳從業人員需要注意個人衛生

  1. 個人清潔:應保持個人清潔,並穿著整潔的工作服。

  2. 健康檢查:員應每年進行一次健康檢查,取得健康檢查報告。

環境衛生:店面的環境也需要符合衛生標準,包括店面周圍、餐廳內部

  1. 店面周圍:定期清掃店面周圍的環境,並保持店面周圍的通風、採光,確認無積水以及隨意堆放雜物的狀況發生。

  2. 店面內部:定期清潔店面內部的環境,應保持清潔,無污漬、異味等。

餐廳年度計畫表
溫度記錄表

4.環保

還記得前陣子新竹超派雞排被網紅Toyz拍到疑似將廢油倒到水溝中,引起的非常大的爭議與討論,就知道這是多重大的議題,當然開一間餐廳不僅要注意廢油的處理,其中還包刮廢水、空氣汙染(油煙)、噪音以及廢棄物等,下列我們就逐一說明其重點:

  1. 廢水(油):餐廳的廢水主要包括廚房廢水、洗滌廢水和生活廢水,應設置符合環保要求的廢水處理設備,並定期進行廢水處理。其中又以廚房廢水更需注意,因廢水中含有大量的油脂、油污等,如果不經處理就直接排到水溝中,容易造成環境污染。餐廳應安裝油水分離設備,將油脂、油污分離出來,再進行後續處理。

  2. 空氣汙染:餐廳的油煙是主要的空氣污染源,安裝符合環保要求的油煙淨化設備,並定期進行油煙淨化設備檢測,能夠有效去除油煙中的污染物。

  3. 噪音:餐廳的噪音可能會影響周邊居民的正常生活。餐廳應採取措施控制噪音,避免造成環境污染,可採用隔音材料和設備,降低噪音的傳播。除了上述之外,也應避免在夜間進行噪音大的活動。尤其是有賣酒的,例如薑母鴨、羊肉爐等,更需要注意顧客是否有因飲酒後大聲喧嘩的情況發生,並且避免衝突的發生。

  4. 廢棄物:餐廳的廢棄物應分類收集,按照規定進行處理,例如將廢棄物做分類分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾,以方便後續處理。


5.稅務

稅務牽涉到獲利,應該是大家都非常在意的事情,該繳的稅政府一分錢也不會漏掉,因此,在稅務上開繳的稅就千萬不要抱著僥倖的心態,如果被抓到反而會得不償失,有關稅務方面的重點如下:

  1. 公司or商業登記:應於營業開始前向所在地主管機關辦理營業登記,取得營業執照,營業登記是開店的第一步,也是合法經營的必要條件。

  2. 稅籍登記:應於營業開始前向所在地主管機關辦理稅籍登記,取得統一編號,並且依照你所銷售的品項,依規定開立統一發票給顧客,而目前有台灣有許多小型餐廳業者並沒有照著規定走,因此,我們常常會在新聞上看到XX餐廳因未開統一發票被要求限期改善,並追討先前未繳的稅額。

  3. 稅務申報:每月、每季或每半年的後20日內,依規定向主管稽徵機關申報營業稅和營利事業所得稅。營業稅是銷售商品或勞務所應繳納的稅款,營利事業所得稅是餐廳在一定會計年度內取得的收入,扣除費用後的餘額所應繳納的稅款。

  4. 常見稅務不合規行為:未辦理營業登記、未辦理稅籍登記、未開統一發票、虛開統一發票、逃漏稅。

  5. 應開卻未開統一發票的罰則:營業人漏開統一發票或於統一發票上 短開銷售額,於法定申報期限前經查獲者,應就短漏開銷售額按規定稅率計算稅額繳納稅款,處5倍以下罰鍰。但處罰金額不得超過新台幣1百萬元。 1年內經查獲達3次者,並停止其營業。(加值型及非加值型營業稅第52條)


結語-開店

開店是一件需要花費大量心血和時間的工作,除了要做好餐點的品質和服務,也要遵守相關法規,才能確保餐廳的安全、衛生和合法性,在上述說明中,我們已經探討了五個關鍵法規面向,包括消防安全、建築管理、衛生、環保和稅務。為什麼我們需要遵守這些法規?因為它們代表著我們對顧客、員工和社區的責任。

在開店前,我們可能對這些法規了解不多,但隨著我們做了開店的這個決定,了解和遵守這些法規變為一種責任,不僅對法律,還對我們的社會和環境負責。通過遵守這些法規,我們可以建立一個安全、健康、可持續和法律合規的店面,為未來的成功打下厚實的基礎。


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