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【開店必備】六個讓你成功打入外送平台的關鍵準備

目的:

1.了解加入外送平台前需要做的準備工作,包含菜單規劃、商品上架、美食攝影、製作效率、餐點包裝和行銷策略。

2.避免在加入外送平台後,會遇到一些常見的錯誤,例如菜單設計不良、商品價格設定錯誤、餐點包裝不佳等。


前言

─ 思考是件苦差事,因此很少人會去做。(愛因斯坦)


十年前誰可以想到,外送平台會成為我們生活中密不可分的一部份,在當時的時空背景,許多人認為「台灣那麼小,買東西那麼方便」,怎麼可能會需要叫外送,但隨著科技的不斷發展和人們生活方式的轉變,外送平台已成為現代餐飲業的重要一環,這股趨勢已經不可逆轉。


在這個快節奏且高度競爭的時代,餐廳加入外送平台已經不再只是一種選擇,而是生存和發展的關鍵。透過外送平台,餐廳可以擴大其服務範圍,觸及更廣泛的顧客群,增加訂單量,提升業績。


而2,3年前的疫情,更是加速推動外送平台的使有率,由於當時大多數人都是遠端辦公,甚至在更嚴重的時期,是連家門都無法出去,在這樣的大背景下,餐廳加入外送平台變得更加迫切且重要。首先,疫情時消費者完全無法外出用餐,因此外送平台為餐廳提供了另一個穩定的收入來源。其次,即使在疫情過後,許多消費者也已經培養了在家用餐的習慣,這種習慣有可能持續下去,進一步推動外送市場的發展。再者,外送平台可以幫助餐廳拓展客戶群體,尤其是吸引年輕一代消費者,提高品牌曝光度和知名度。


然而,僅僅加入外送平台並不足以保證成功,餐廳還需要在加入之前做好充分的準備。這包括菜單的規劃,商品的上架與價格設定,美食攝影的專業性,餐點製作效率的提升,以及包裝和推廣行銷策略的制定。只有做好這些事前準備工作,餐廳才能在外送市場中立於不敗之地,實現長遠的發展。

加入外送平台前的六個準備

評估是否適合加入外送平台的基準

看完上述後,是否躍躍欲試想要馬上開始準備加入外送平台?別急,先等等,加入外送平台固然有著眾多優點,但同時也存在一定的缺點與挑戰。因此,對於餐廳而言,決定是否加入外送平台需要慎重考慮,並根據餐廳的需求、條件以及要達成的目標來做出選擇。以下是五個評斷基準的說明:


1.餐點類型

  • 方便打包和運送的餐點:例如漢堡、披薩、壽司等。這些餐點容易打包和運送,在運送過程中不易變質或損壞。

  • 不須冷藏(凍)運送的餐點:現在的外送員,並沒有冷鏈的運送條件,因此如果是需要冷藏來保存的餐點,則較不適合。

  • 客單價較高的餐點:高客單價的餐點可以抵銷外送平台的抽成費用,提高店家的獲利空間。

2.客群分布:外送平台的客群主要集中在都會區,因此店家可以根據自身客群分布來評估加入外送平台的效益。

3.營運成本:加入外送平台需要支付抽成費用、行銷費用和設備費用等,店家需要評估這些成本是否在可承受的範圍內。

4.人力產能:開啟外送後會增加額外的訂單,店家需要評估依照現在人力是否足夠,如果不夠需要額外的作業人力,聘請新的人力來接單是否划算,店家需要評估自身人力資源是否充足。


事前準備1.菜單良好規劃

在加入外送平台前,做好菜單規劃是店家成功營運的關鍵,菜單不僅是顧客與店家溝通的重要橋樑,也是店家展示自身特色的重要窗口。清晰的菜單規劃,可以幫助顧客快速找到想要的餐點,提高顧客點餐體驗,進而提升店家的營運效益。以下是菜單規劃的重要性及做法:

  • 確保菜單分類易於顧客理解和尋找: 菜單的分類應該清晰明瞭,讓顧客能夠迅速找到自己喜歡的餐點,這可以通過按照餐點的類型(主菜、副菜、湯品等)、分類(牛肉、豬肉、雞肉等)或風味(辣味、清淡、甜味等)進行分類來實現。例如,一家義式餐廳的線上菜單可以按照主菜的種類分為義大利麵、比薩、義式燉飯等,讓顧客輕鬆找到他們想要的義式美食。

  • 使用清晰的標題和描述: 每個餐點的標題應該簡潔清晰,突顯其特色和主要食材,並在描述中提供足夠的訊息。清晰的標題和描述可以幫助顧客了解餐點的基本資訊,從而更容易做出選擇。

  • 為熱門菜色加標籤: 對於菜單上的熱門菜品,可以添加標籤,如“推薦”、“新品”、“熱銷”等,突出這些菜品的特色。這樣做不僅能夠吸引顧客的注意力,還能夠促進這些菜品的銷售量。舉例來說,一家素食餐廳的菜單上,對於新推出的經典素食漢堡可以添加“新品”標籤,讓顧客第一時間了解到這個新的選擇。


事前準備2.商品上架與價格設定

為了在外送平台上吸引顧客並提高餐廳的銷售量,一個簡單的策略是將店內的招牌菜或暢銷商品上架外送平台。這些餐點通常具有獨特的特色或受到顧客喜愛,能夠吸引更多的顧客點餐,這樣做會較簡單,就是上架店內的拳頭餐點,但是這些餐點並不一定適合透過外送來運送,因此篩選上架的餐點,可以考量以下幾點:

  • 挑選合適的商品: 不是所有的商品都適合在外送平台上架,考慮到運送距離、外送過程中的保溫、外觀保持等因素,需要精選一些適合外送的商品上架。通常選擇容易製作、穩定品質、運送後不易損壞的餐點上架。

  • 專注於高毛利商品: 在餐點上架時,可以優先考慮一些毛利較高的組合,這樣可以提高餐廳的經營利潤。此外,還應該考慮顧客的需求和市場趨勢,挑選出最受歡迎的商品上架。

  • 考量競爭狀況:需要考慮到周遭競爭狀況,分析其他餐廳在外送平台上提供的餐點種類和價格,避免直接與競爭對手重疊,並盡量尋找有差異化競爭優勢的餐點上架。 此外,由於需要支付外送平台30-35%的費用,因此,管理商品的價格就變得尤為重要,很多餐廳的現行做法是以組合餐的方式銷售(餐點+飲料),藉以提高餐點的毛利額;非常不建議直接調整餐點的售價,造成內用與外送同一份餐點,但是價格卻不同的狀況發生,進而影響顧客的觀感。


事前準備3.清晰美食攝影

在平台上的圖片是顧客選擇餐廳並下單的第一個接觸點,而美食攝影是評估是否點餐的重要參考依據之一,當顧客在瀏覽外送平台時,他們會通過菜單上的圖片來評估餐點的吸引力和品質。因此,一張清晰、精美的美食照片可以在顧客心中建立良好的第一印象,引起他們的食慾,並促使他們點擊查看更多菜品或下單。


模糊、低質量的圖片容易給顧客一種不專業或不吸引人的印象,降低了餐點的吸引力和誘惑力。相比之下,清晰度高、細節豐富的美食照片可以突顯食物的質感、色彩和造型,使顧客更容易被吸引並產生購買的慾望。


在進行美食攝影時,店家需要注意以下幾個重點:

1. 擺盤: 良好的擺盤可以突顯食物的色彩、質感和造型,使其看起來更加吸引人。餐廳應該在擺盤時注重美觀和平衡,選擇合適的餐具和裝飾,以呈現出精緻的食物造型。

2. 燈光:選擇自然光或者柔和的照明,避免使用強烈的閃光燈或者造成陰影的燈光,以確保照片的亮度和色彩平衡。

3. 圖文一致:圖片上呈現的食物應與實際拿到的餐點相符,以避免顧客對餐點的期望與實際情況不符,確保美食攝影的圖片能夠真實地展現出餐點的外觀和品質,提高顧客的信任度和滿意度。


事前準備4.製作餐點的效率

加入外送平台前,評估餐廳製作餐點的效率非常重要,其重要性在於需要仔細評估現有人力是否足以支持新增的外送業務,如果餐廳的製作效率無法應對外送業務的增加,就需要再評估是否值得增聘員工,千萬不要在人力不足的情況下硬開啟外送服務,因為這不僅會影響內用顧客的餐點等待時間,增加顧客的抱怨,還會影響外送服務的效率。若外送服務導致顧客等候時間過長,同樣也會引起顧客的不滿,最終可能導致顧客投訴,此外,員工也可能因為負荷過重而產生抱怨。因此,可針對以下幾個方向去做思考:


1.人力產能評估:餐廳需要評估現有的人力是否足以應對外送業務的增加,若製作餐點的效率無法滿足外送需求,請評估增加人手產生的成本是否划算。

2.避免顧客與外送員投訴:若餐廳在人力不足的情況下開啟外送服務,可能會拉長內用顧客的等待時間,增加顧客的抱怨。同時,外送服務本身也非常講求效率,若讓外送員到店後等待時間過長,同樣會引起抱怨。

3.員工工作負荷:餐廳員工若負荷過重,可能會因工作壓力過大而產生抱怨,更嚴重一點可能會離職,特別是在高峰時段,如午餐和晚餐時段,若製作效率低下,員工可能需要長時間高強度工作,容易感到疲憊和不滿。


事前準備5.餐點包裝測試

良好的商品包裝不僅能夠確保餐點在運送過程中不受損壞或外露,還能提升顧客的整體用餐體驗。在進行商品包裝測試時,我們需要測試各種餐點包裝方式,以確保它們在運送過程中的完整性和品質。


而對於需要分隔包裝的食品,如湯品和主食,我們需要設計專用的包裝。這種包裝應該具備以下幾個重點:

1. 方便外送員輕易地運送,保證食物在運送過程中的穩定性和完整性。

2. 能夠避免在顧客拿到餐點後出現湯水外洩的情況,從而提升顧客的用餐體驗。

3. 思考某些商品該如何包裝,例如,咖哩飯是需要將飯和咖哩分開放,以避免飯泡在咖哩過久影響餐點的口感和外觀。

咖哩飯外送餐盒

事前準備6.推廣行銷策略

透過外送平台的推廣功能,可以有效提升餐廳在平台上的曝光度。例如,餐廳可以通過舉辦促銷活動、提供優惠券等方式吸引顧客注意,提升品牌關注度。此外,精心設計的廣告內容和圖片也能吸引更多的顧客點擊,從而增加訂單量。

然而,要注意的是,並不是僅僅上架外送平台就能保證業績長紅。除了推廣行銷策略外,還需要花時間和精力來經營平台上的口碑和評價。積極回應顧客的評論和建議,提供優質的服務和產品,建立良好的顧客關係,是提升餐廳在外送平台上業績的關鍵。

最常有人問的問題是上架外送平台後,可以不下廣告,我的回答是不建議,就如同大多數平台一樣,廣告是平台的對大獲利方式,如果你只想靠自然搜索量來接單,通常都不會有太多的單量,因此,合理的廣告預算是必須的。因此,餐廳應該定期評估和調整廣告預算策略,由於市場環境和競爭狀況都在不斷變化,因此需要隨時根據實際情況進行調整。

熊貓外送的廣告方案

結語

上述的六個準備能讓你順利加入外送平台,並且減少後續的麻煩,不過這邊需要再次提醒,加入外送平台前,需要仔細思考加入的目的性,雖然外送平台可以協助你增加訂單量、擴展品牌知名度,但是很抱歉,由於現在抽成的比例約在30-35%,如果再加入平台的廣告費,想要單靠外送平台獲利,是非常困難的,除非能夠將成本壓制極低才有機會,因此,加入外送平台的訂單獲利會偏向是管理財,所以上述的那六個準備才會變得如此重要。

當然,如果你不想被平台抽傭,還有另一種選擇是不要加入外送平台,而是自己的店裡開啟外送服務(由店內的人自己外送),這時第六點的推廣行銷策略就會變得更為重要,因為少了大平台的流量,如何去找到流量,需要做後續的詳細導流計畫。

最後,鼓勵每位店家去了解外送市場的趨勢與操作,並且謹慎評估加入外送平台的利弊,以做出最適合自己的決定。

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