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【開店大比拼】探索行動餐車和實體店面(餐廳)的優勢與劣勢

目的:

1.比較開行動餐車與實體店面的優劣勢,找到合適的開店方式。

2.了解不同開店模式的特點,思考哪種方式最符合你的目標、資金和營運計劃。


前言


─ 正確的選擇將迎來光明的大道,錯誤的選擇可能會將人帶進罪惡的深淵。


先前我們介紹的開店都是以實體店面為主,但其實開店的型態百百種,除了有開店面外,也有擺攤位或是「行動餐車」,都是很好測試自己商品接受度很好的方式;而其中兩個熱門的選擇是開設行動餐車(Food Truck)或開實體店面。至於該如何選擇?該選哪一個?決策前可能會受到資金、風險、目標市場等多種因素的影響,因此,需要了解這兩者的差異以及優缺點,才能夠更精準去評估適合自己的開店方式。


不知道講到行動餐車大家的第一畫面是什麼?是一個阿北騎著三輪車沿街用大聲公叫賣著「大腸麵線」與「臭豆腐」的景象,還是一個年輕人推著木製攤車在熱鬧的街口賣著甜點泡芙,又或者開著FANCY的胖卡在outlet賣著龍蝦堡,以上這些不管是三輪車、攤車或是汽車,其實都是行動餐車的形式之一,而本篇文章的重點會放在汽車改裝成的行動餐車作為比較的基準。


行動餐車

行動餐車,也被稱為流動美食車或街頭美食車,是一種能夠行駛並在不同地點提供食物的移動式飲食服務。這些車輛依據不同的銷售餐飲,通常配備了合適的廚房設施,可能包括瓦斯爐、冰箱、烤箱、煎台、咖啡機等,讓餐車成為一個可以現場烹飪並提供多種美食選擇的平台。

行動餐車通常停泊在各種不同的地點,例如工業區、公園、觀光區和活動會場等,藉以吸引不同的顧客群,以下是一些常見的行動餐車種類(不侷限台灣):

  1. 傳統街頭餐車: 這種行動餐車通常提供傳統的美國街頭食物,像是熱狗、漢堡、薯條和冰淇淋,屬於美國街頭文化的一部分。拉回台灣來說,像是上面舉例的大腸麵線、臭豆腐、燒肉粽和烤香腸等,則是屬於台灣的街頭特色。

  2. 異國美食車: 提供各種國際美食,包括墨西哥taco、印度curry、日本sushi和美國漢堡等。

  3. 甜品和甜點車:提供各樣的甜品與甜點,像是冰淇淋、蛋糕、鬆餅、甜甜圈等。通常會在公園和遊樂場等地點吸引孩子們的目光。

  4. 咖啡和飲料車: 提供咖啡、茶、果汁、熱巧克力和其他飲料。經常會在上班時間到上班族的必經之路銷售。

  5. 飲酒車: 提供各種酒類飲料,如啤酒、葡萄酒、雞尾酒和調酒。通常出現在活動現場(ex:音樂節)上,為顧客提供娛樂和酒精飲品。

每種類型的行動餐車都有其獨特的風格、菜單和目標客戶,為消費者提供了更多的飲食選擇。


餐車優勢

  • 低啟動成本

開設一輛行動餐車通常所需的起始成本相對較低。這包括購車、裝修車輛、設備購置以及營業執照和許可(並不適用全部)等。相比之下,開一家餐廳需要支付更多的資金,包括租金、裝修、設計和店內設備等。

  • 極高的機動性

具有極高的機動性,能夠隨時改變位置,參加各種不同的活動,並靈活調整營業時間。因此,能夠更好地迎合市場需求和潮流。

舉例來說在早餐時段可以擺在工業區或是辦公大樓附近,服務上班族客群,在下午時段可以往學校移動,服務放學的學生,這種機動性能夠最大程度地利用不同時間與場合,藉以擴展商機。

  • 較低的維護成本

行動餐車的維護成本通常較低,因為不需要支付大規模的店內水電費用、廚房的清潔和維護成本,以及店內硬體設備的維修(ex:冷氣)。


餐車劣勢

  • 受天氣影響

開了行動餐車後你會發現和農夫有點像,就是需要靠天吃飯,受天氣影響大,不管是下雨天或天氣太冷、太熱,都會影響生意,舉例來說台灣4,5月會有梅雨季節,餐車的營業時間通常會因此原因縮短。

  • 法規限制

台灣法規對於行動餐車的限制在使用公共場地進行商業活動的合法性上。餐車的存在可以在台灣的馬路、公園、學校、停車場和行人道上見到,但這些地點未必都合法可行。

行動餐車在台灣的營業法規較為嚴格,營業地點需遵循當地政府的相關規定,才能合法營業,通常必須在指定的「攤販集中區」進行營業,才能取得相關許可證,確保合法經營。

  • 銷售品項受限

行動餐車的菜單通常受到空間和設備的限制,導致銷售品項受到限制,也由於銷售品項受限,進而影響到銷售客單價,與實體店面相比,客單價通常會較低,也可能無法滿足顧客的消費習性。

但這些問題可以透過良好的計劃和管理得到解決。像是做好天氣預測並想出PlanB替代方案,適應台灣法律法規以及在有限的空間中設計出創意的菜單,以獨特性滿足顧客並拉高客單價,最大程度克服這些缺點,實現成功的行動餐車。


經營的風險與挑戰

  • 餐車是否要做營業登記?

在台灣,行動餐車業者面臨著一個兩難的情況,涉及到是否需要進行營業登記。這個兩難源於法規的規定,如果行動餐車業者選擇在固定位置營業,則必須辦理稅籍登記,並根據營業額支付營業稅,但是這樣做可能會喪失行動餐車的機動性和靈活性優勢。另一方面,如果業者選擇不登記,則可能面臨合法性問題,輕者可能會受到罰鍰,但如果被抓到很多次卻未經改善是有被吊銷牌照的機會。

同樣的問題也存在於衛生檢核方面。由於行動餐車的地點不固定,政府衛生局的人員難以定期和定點進行檢核,這可能會對消費者的食品安全造成風險。

行動餐車需要在追求獲利和營業靈活性的同時,也要謹慎考慮法規合規性,同時也需為顧客提供安全的食品把關。而政府應該努力找到一個平衡,以簡化法規並提高執法效能,確保行動餐車的可持續性和合法性。

  • 車輛違反改裝,追求適用性下也須遵循法規

交通部近年來逐步放寬胖卡車改裝條件,但仍有許多業者未依法辦理車身結構強度檢測,恐有安全疑慮。一般的胖卡車改裝通常是從舊式廂型車開始,改變了原始的設計,甚至切除了車身的C柱來製作上掀側門。如果未經過「車身結構強度」檢測,這樣的改裝可能存在安全風險。

因此,在改裝車輛時,在不違反法規前提下,讓車子可以依自己的使用習慣、風格、外觀來改動,在追求方便使用性的同時也應以安全的角度出發,保護自己、用路人的安全為最高守則。


實體店面(餐廳)

實體店面的部分應該就簡單說明,主要是提供各種食物、飲品與用餐體驗的場所,可以根據不同的項目進行分類,例如菜餚類型、價格、位置、環境、服務等。例如以地區區分,就可以分為中式、日式、美式、義式或法式等。


店面優勢

  • 良好的用餐環境

行動餐車的用餐空間有限,通常只能容納少數顧客,而且可能會受到天氣的影響。餐廳則擁有固定的店面,可以提供舒適的用餐環境,包括寬敞的座位、良好的照明、舒適的座椅和桌子,以及空調或暖氣。

  • 不會被檢舉或驅趕

未有固定地點的行動餐車會受到當地居民或商業區的投訴,導致被檢舉或要求離開該地點。開設餐廳的優勢在於有一個固定的位置,不容易受到驅趕或檢舉的影響,從而確保穩定的營業。

  • 銷售品項較多、菜單變化度大

餐廳擁有更大的廚房和更多的設備,因此,能夠提供更多種類的食物和更多變化的菜單選擇。這樣就可以吸引更廣泛的顧客客群,滿足不同人的口味。


店面劣勢

  • 回本周期較長

開設餐廳通常需要較長的回本時間。這是因為開餐廳需要支付較高的啟動成本,包括租金、設計、裝修、硬體設備和員工工資等。因此,需要一定時間才能收回這些投資,實現獲利的目標。

  • 需要花時間選擇店址做商圈分析

餐廳的成功與所選擇的店址密切相關,需要花時間進行市場分析和商圈評估,以確保選擇的位置能夠吸引足夠的顧客。這需要精心仔細的規劃和研究,並可能需要多次考察不同地點或同一地點多天觀察,藉以了解當地的人口結構、消費習慣、競爭情況等。

  • 租金調整

租金是經營成本的一個重要部分,租金可能會在租約期滿後調漲,會對餐廳的經營造成負擔,尤其是在租金上漲的地區。由於台灣的房地產趨勢持續上漲,為了餐廳的長期經營,為了掌握未來租金的升幅,現在許多店家在與房東簽約時,也都會額外約定期滿後,房東可以增加租金多少比例,避免後續租約到期時的紛爭。


適合的族群

適合開餐車或餐廳的特性比較表

結語

行動餐車與實體餐廳各自擁有優點和缺點,並不存在一個絕對的最佳選擇,只有最適合的選擇。成功創業的關鍵在於首先釐清自己的商業定位。這包括了深入了解目標客群、銷售的食品類別、品牌形象(CIS)以及經營風格等。


如果你的目標是提供快速、方便的食物,並且具有高度的機動性,那麼開設行動餐車會是一個不錯的起點。這種模式需要較低的起始投資,並且適合追求創新和多元化的經營策略。但需注意,行動餐車的合法營業地點和法規方面的限制。


換言之,如果你更注重提供良好的用餐環境、多樣化的菜單和更穩定的經營,那麼開設一家餐廳可能更合適。這需要更高的起始資本,以應對租金和固定成本等方面的挑戰,但也提供更多的機會來建立品牌忠誠度和長期客戶關係。


開店需要根據個人情況和商業目標來選擇最適合的方向。無論選擇行動餐車還是實體店面,都需要深入研究和仔細規劃,更重要的是了解自己的目標,清晰的定位,實現開店的夢想。

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